ISO 22000 là tiêu chuẩn về Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSMS), kết hợp yêu cầu hệ thống quản lý
và các nguyên tắc HACCP: chương trình tiên quyết (PRP), phân tích mối nguy, xác định OPRP/CCP, truy xuất
nguồn gốc và thu hồi. ITI thiết kế khóa học theo hướng thực hành: xây dựng sơ đồ quy trình, phân tích mối
nguy và thiết lập kiểm soát phù hợp theo sản phẩm/ngành.
Phù hợp với
- Nhân sự QA/QC, FSMS/HACCP team, R&D, sản xuất, kho vận và chuỗi cung ứng.
- Quản lý nhà máy, quản lý chất lượng, nhóm đánh giá nội bộ và cải tiến.
- Doanh nghiệp thực phẩm/đồ uống/nông sản cần chuẩn hóa để đáp ứng khách hàng & tuân thủ.
Kết quả sau khóa học
- Hiểu yêu cầu ISO 22000/HACCP và cách áp dụng theo quy trình/sản phẩm của doanh nghiệp.
- Xây được khung PRP, phân tích mối nguy, xác định CCP/OPRP, kế hoạch giám sát & hành động khắc phục.
- Biết cách tổ chức đánh giá nội bộ theo ISO 19011; ghi nhận phát hiện và theo dõi NCR/CAPA.
Lộ trình đào tạo (gợi ý)
Chương trình A: Nhận thức & triển khai ISO 22000 / HACCP
- Tổng quan FSMS: bối cảnh, phạm vi, vai trò lãnh đạo; truyền thông nội bộ/ngoại bộ.
- PRP: kiểm soát điều kiện nền (vệ sinh, nhà xưởng, thiết bị, côn trùng, nước đá, nhân sự…).
- HACCP: sơ đồ quy trình, phân tích mối nguy (sinh học/hóa học/vật lý/dị ứng), xác định OPRP/CCP.
- Thiết lập kế hoạch giám sát, giới hạn tới hạn, hành động khắc phục, xác nhận/đánh giá hiệu lực.
- Truy xuất nguồn gốc, thu hồi, xử lý sản phẩm không phù hợp; xem xét lãnh đạo & cải tiến.
Chương trình B: Đánh giá nội bộ FSMS (Internal Auditor)
- Nguyên tắc đánh giá và năng lực đánh giá viên theo ISO 19011.
- Lập kế hoạch & checklist; kỹ thuật audit hiện trường, lấy mẫu hồ sơ giám sát CCP/OPRP.
- Ghi nhận phát hiện (NC/OFI), viết báo cáo; theo dõi NCR/CAPA và xác nhận hiệu lực.
Tài liệu & mẫu biểu (ITI cung cấp)
HACCP worksheet
- Mẫu sơ đồ quy trình, phân tích mối nguy & quyết định CCP/OPRP.
- Mẫu kế hoạch HACCP và hồ sơ xác nhận/đánh giá hiệu lực.
PRP & giám sát
- Checklist PRP/SSOP (tham khảo) theo khu vực.
- Mẫu nhật ký giám sát CCP/OPRP, hành động khắc phục.
Audit & CAPA
- Checklist đánh giá nội bộ, mẫu NCR/CAPA.
- Mẫu kế hoạch đánh giá, báo cáo và biên bản họp.
Hình thức & thời lượng
- Đào tạo trực tiếp (onsite) hoặc trực tuyến.
- Thời lượng tham khảo: 2–4 ngày (tùy mức độ: nền tảng/triển khai/đánh giá nội bộ).
- Có thể bổ sung workshop theo nhóm sản phẩm (đồ uống/thực phẩm chế biến/nông sản…).
Liên kết dịch vụ
Nếu doanh nghiệp cần triển khai trọn gói, xem dịch vụ
tư vấn ISO 22000
và an toàn thực phẩm.